Eine nicht offensichtliche Ergänzung zum Kaffee. Das Glückshormon wird ausgeschüttet, keine Lust mehr auf Süßes

ProteinkaffeeIm englischsprachigen Raum und in den sozialen Medien bekannt als proffeeist ein Getränk aus eine Kombination aus klassischem Kaffee – Espresso, Pour-Over oder Cold Brew – mit einer Portion Molken-, Gemüse-, Ei-, Kollagen- oder Knochenbrühe-Protein. Diese Mischung vereint die anregende Wirkung von Koffein mit den ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Aminosäuren. Die Beliebtheit des Getränks wächst dynamisch, da immer mehr Fertigprodukte auf den Markt kommen, und das Konzept selbst passt zum Trend der funktionellen Frühstücksgetränke.

Die Geschichte des Proteinkaffees hat eher sportliche Wurzeln. Die ersten Erwähnungen der Kombination von Kaffee mit Protein erschienen in der Gemeinschaft von Langstreckenläufern und Triathleten, die nach einer Möglichkeit suchten, vor dem morgendlichen Training schnell Energie und Aminosäuren bereitzustellen. Erst später gelangte das Getränk in den Mainstream und im Jahr 2025 führte die beliebte amerikanische Café-Kette Protein-Lattes und Kaltschaum mit bis zu 36 g Protein pro Portion ein.

Proteinkaffee ist nicht nur „Kaffee mit Pulver“. Koffein stimuliert das Nervensystem, steigert die Aufmerksamkeit und verbessert die Konzentration, während Aminosäuren Material für die Produktion von Neurotransmittern wie Dopamin und Serotonin liefern (Glückshormon). Protein beeinflusst auch die Sättigungshormone, sodass der Morgen ohne plötzliche Energiespitzen und plötzliche Hungerattacken verläuft. Kaffee mit Proteinzusatz kann ein schnelles Frühstück, Teil einer Reduktionsdiät, ein Pre-Workout-Getränk oder eine Möglichkeit sein, das Naschen am Arbeitsplatz zu reduzieren.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Proteinkaffee durchaus sinnvoll. Der Kaffee selbst liefert etwa 5 kcal und praktisch kein ProteinDaher reagiert der Körper darauf mit einem kurzfristigen Anstieg der Energie, dem oft ein starker Abfall folgt. Die Zugabe von 20–25 g Protein verändert dieses Muster: Aminosäuren stimulieren die Ausschüttung der Sättigungshormone GLP-1 und PYY, was zu einem stabileren Energieniveau und einem geringeren Verlangen nach süßen Snacks führt. Im Jahr 2025 Europäisches Journal für Ernährung Es wurde eine Analyse veröffentlicht, die bestätigt, dass eine erhöhte Proteinaufnahme in den ersten Stunden des Tages die Anzahl spontaner Snacks in den nächsten 4 bis 6 Stunden reduzieren kann.

In den letzten Jahren haben Wissenschaftler immer mehr darauf geachtet, wie Koffein mit den Systemen interagiert, die für Appetit, Motivation und Vergnügen verantwortlich sind. Der Punkt ist, dass Koffein nicht nur eine „anregende“ Wirkung hat. Es beeinflusst auch Neurotransmitter, chemische Signale im Gehirn, die unser Verhalten und unser Energieniveau steuern. Im Jahr 2025 im Magazin iScience Eine Studie wurde von einem Team veröffentlicht, das mit verbunden ist ZellpresseDabei zeigte sich, dass der Darm über den Vagusnerv sehr schnell Informationen über Glukose an das Gehirn weiterleiten kann. Dieses Signal aktiviert das Dopaminsystem, das für die Motivation und das Belohnungsgefühl verantwortlich ist. Obwohl das Experiment an Tiermodellen durchgeführt wurde, lösten seine Schlussfolgerungen eine breite Diskussion darüber aus, wie unsere morgendliche Essensauswahl unsere späteren Geschmacksvorlieben und unser Energieniveau beeinflussen kann.

Im Jahr 2026 erschien ein weiteres interessantes Werk, dieses Mal in Form eines Preprints, also einer Veröffentlichung, die vor einer vollständigen wissenschaftlichen Begutachtung zur Verfügung gestellt wurde. Das haben die Autoren vorgeschlagen Eine proteinreiche Mahlzeit kann den Tyrosinspiegel beeinflussen, eine Aminosäure, die den Ausgangsstoff für die Produktion von Dopamin darstellt. Eine höhere Verfügbarkeit von Tyrosin kann die Art und Weise verändern, wie der Körper auf Nahrungsmittel, einschließlich solcher Nahrungsmittel, reagiert Wohlfühlessenalso süße und fettige Snacks.

Proteinkaffee wirkt sich auch aus Muskelstoffwechsel. Eine regelmäßige Proteinzufuhr unterstützt die Regeneration der Muskelfasern, was besonders im Zusammenhang mit Sarkopenie – einem natürlichen Rückgang der Muskelmasse mit zunehmendem Alter – wichtig ist. Darüber hinaus wird hydrolysiertes Kollagen, das häufig in Proteinkaffee verwendet wird, liefert Glycin und Prolin, Aminosäuren, die am Wiederaufbau der Darmschleimhaut beteiligt sind. In experimentellen Studien konnte bei einer höheren Versorgung mit diesen Aminosäuren eine Verbesserung der Integrität der Darmbarriere beobachtet werden. Proteinkaffee kann daher ein interessanter Bestandteil von Diäten sein, die die Gesundheit des Verdauungstrakts unterstützen.

Morgenproteinkaffee von Ernährungsberatern gilt als funktionelles Getränk. Es stabilisiert das Energieniveau, reduziert das Verlangen nach Süßigkeiten, verbessert die Konzentration, unterstützt die Muskelregeneration und verlängert das Sättigungsgefühl.

Für die Zubereitung von Proteinkaffee ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich, und das Endergebnis ähnelt einem glatten, cremigen Cocktail mit hohem Nährwert. Es gibt den vorhersehbarsten Geschmack gekühlter Kaffee (Cold Brew oder mit Wasser verdünnter Espresso), da eine niedrige Temperatur das Risiko von Klumpenbildung und Gerinnung des Proteins verringert.

Zutaten (1 Portion):

• 1 Glas gekühlter Kaffee: Cold Brew, mit Wasser verdünnter Espresso oder starker Aufguss,
• 1 Tasse ungesüßte Mandel-, Hafer- oder Kuhmilch
• 1 Messlöffel Proteinpulver (20–30 g): Molke, Ei, Gemüse oder Kollagen,
• ½ Tasse Eis,
• optional: Zimt, Kakao, etwas Vanilleextrakt.

Zubereitungsmethode:

1. Bereiten Sie den Kaffee vor und kühlen Sie ihn im Kühlschrank. Cold Brew hat normalerweise ein milderes Profil und ist sicherer für empfindliche Mägenweil die Braumethode das Extraktionsprofil von Verbindungen (einschließlich Koffein und Chlorogensäure) verändert.
2. Kaffee, Milch, Eiweiß und Gewürze in einen Mixer geben und ca. 5 Minuten mixen 20-30 Sekundenbis das Getränk glatt und leicht belüftet ist.
3. Eis hinzufügen und erneut mixen, bis die Masse cremig und abgekühlt ist.

Eine Portion reicht im Durchschnitt 120-150 kcal und über 20 g Proteinwas den Nährwerten eines leichten Proteinshakes entspricht.

Warme Version

Bei heißem Kaffee lohnt es sich, bei der Zubereitung von Soßen auf die aus der Küche bekannte Temperiertechnik zurückzugreifen.

1. Warten Sie nach der Zubereitung des Kaffees 2-3 Minutenbevor Sie es mit dem Pulver vermischen. Ein frisch gebrühtes Getränk hat eine Temperatur, die die Denaturierung und Aggregation von Proteinen begünstigt.
2. Machen Sie eine „Paste“ (Aufschlämmung): Mischen Sie in einer Tasse eine Portion Protein mit 1-2 Esslöffeln kaltem Wasser oder Milch, bis eine dicke, gleichmäßige Masse entsteht. Dieser Schritt reduziert die Klumpenbildung erheblich, da das Pulver zuerst hydratisiert.
3. Unter kräftigem Rühren 2-3 Esslöffel warmen Kaffee hinzufügen und erst dann alles mit dem Rest des Getränks vermischen.

Kollagenprotein löst sich am besten auf, da sich die hydrolysierten Peptide besonders reibungslos mit Kaffee verbinden und keine Klumpen bilden. Andere Proteine ​​müssen mit kaltem Wasser oder Milch vermischt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten. Gesüßte Nährstoffe erhöhen den Kaloriengehalt des Getränks auf das Niveau eines Dessertsund dies verändert leider seinen funktionellen Charakter und schwächt die Wirkung der Appetitkontrolle.

Auch die Wahl des Getreides beeinflusst den Geschmackn: Robusta ist nach dem Rösten reicher an einigen sauren Verbindungen als Arabicaund intensives Rauchen verringert den Gehalt an Chlorogensäuren, die für antioxidative Eigenschaften verantwortlich sind.

Quellen: Terazgotuje.pl, MDPI, link.springer.com, biorxiv.org