Brötchen und Challah bleiben doppelt so lange frisch. Verwenden Sie einfach die japanische Methode

Obwohl es exotisch klingt, ist die Tangzhong-Methode tatsächlich ein sehr einfaches Verfahren. Dabei wird eine kleine Menge Mehl mit Wasser oder Milch vermischt und so lange gekocht, bis eine dicke, leicht gelartige Paste entsteht. Erst nach dem Abkühlen wird es zum Hefeteig gegeben. Dadurch quillt die Stärke im Mehl bereits beim Erhitzen auf und behält später viel mehr Feuchtigkeit im Teig.
Dank dieses japanischen Tricks bleiben alle Hefeteige weich und frisch viel länger als üblich. Diese Lösung wird vor allem von japanischen Bäckereien geschätzt, die für ihre außergewöhnlich fluffigen Backwaren bekannt sind. Nichts hindert Sie daran, sie in Ihre Backwaren zu Hause einzubauen.

Klassischer Hefeteig trocknet schnell, da beim Backen ein Teil des Wassers verdunstet und der Rest in den folgenden Stunden verdunstet. Tangzhong wirkt als natürlicher Feuchtigkeitsmagnet und sorgt dafür, dass diese in der Teigstruktur eingeschlossen wird.

Dadurch ist die Challah auch nach zwei Tagen noch so weich wie frisch gebacken und die Brötchen mit Käse oder Pudding bleiben auch ohne Erhitzen zart. Wichtig ist, Die japanische Methode verändert den Geschmack von Backwaren nicht. Es fügt lediglich eine einzigartige Flauschigkeit hinzu, die mit herkömmlichen Techniken nur schwer zu erreichen ist.

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Um die Tangzhong-Methode anzuwenden, legen Sie etwas Mehl und Flüssigkeit aus dem traditionellen Rezept im Verhältnis 1:5 beiseite (ein Teil Mehl auf fünf Teile Wasser oder Milch). Alles in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt.

Nach dem Abkühlen einfach die restlichen Zutaten zum Teig geben. Dieser Zusatz eignet sich nicht nur hervorragend für Challah und Brötchen, sondern auch für Frühstücksbrötchen, Hefekuchen und sogar Weizentoast. Wenn Ihre Kuchen trocken waren oder schnell ihre Frische verlieren, wird diese Methode den Effekt völlig verändern.