Vergessen Sie gewöhnliche Ofenkartoffeln. Wenn Sie eine wirklich sättigende und ehrliche Mahlzeit wünschen, die Körper und Seele wärmt, setzen Sie auf den irischen Klassiker Shepherd’s Pie. Schichten aus saftigem Fleisch, Gemüse und cremigem Brei werden Sie schon nach dem ersten Bissen überzeugen.
Shepherd’s Pie ist genau die Art von Essen, das nach Zuhause riecht. In Irland findet man es in Familienküchen und in traditionellen Pubs. Der Boden wird mit Gemüse in einem dicken Saft gedünstet, und obenauf kommt ein lockeres Kartoffelpüree mit Käse, das im Ofen schön goldbraun wird. Dieses Rezept habe ich von meiner Freundin Dominika Brezarová aus Prag, Inhaberin eines Kochkanals auf Instagram, die es direkt aus Dublin mitgebracht hat. „Es ist ein absoluter Klassiker in Irland. Jede Familie hat ihr eigenes Rezept, aber die Basis bleibt im Grunde die gleiche“, sagt er.
Shepherd’s Pie ist ein kulinarischer Klassiker der Brist Islands. Versuchen Sie es selbst zu Hause nach dem traditionellen Rezept zuzubereiten, das Sie im folgenden Video finden:
Rezept für Irish Shepherd’s Pie:
Zutaten:
Fleischfüllung:
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 große Zwiebel fein gehackt
– 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch
– 2 Teelöffel getrocknete Petersilie
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian
– 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Esslöffel Mehl
– 2 Löffel Tomatenpüree
– 250 ml Rinderbrühe
– eine Tasse gefrorene Erbsen mit Karotten
– eine halbe Tasse Mais
Kartoffelschicht:
– 800 g Kartoffeln vom Typ C
– 120 g Butter
– 80 ml Sahne oder Milch
– ein halber Teelöffel Knoblauchpulver
– Salz und Pfeffer
– eine Handvoll geriebener Parmesankäse
Verfahren:
1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten.
2. Das Hackfleisch dazugeben und mit einem Holzlöffel in kleinere Stücke teilen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und braten, bis das Fleisch vollständig gegart ist.
3. Worcestershire-Sauce und gehackten Knoblauch unterrühren und kurz anbraten.
4. Mehl und Tomatenmark dazugeben und gründlich vermischen, bis eine dicke Saftbasis entsteht.
5. Brühe angießen, Erbsen, Karotten und Mais dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
6. In der Zwischenzeit die geschälten Kartoffeln weich kochen. Abgießen, Butter, Sahne und Gewürze hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss den Parmesankäse unterrühren.
7. Die Fleischmischung in einer Auflaufform verteilen, Kartoffelpüree darauf verteilen und bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun wird. Etwas ruhen lassen und servieren.
Warum du ihn lieben wirst
Der Unterschied zwischen Shepherd’s Pie und anderen Rezepten liegt im Detail. Die Fleischmischung muss saftig und voller Kräuter sein, sonst verliert sie ihren typischen Charakter. Wenn Sie eine wirklich authentische Variante wünschen, entscheiden Sie sich außerdem für Lammfleisch.
Meine Freundin erinnert mich: „Das Geheimnis besteht darin, die Oberseite mit einer Gabel leicht anzukratzen. Dann bildet sich im Ofen eine schöne goldene Kruste“, verrät sie. Es ist der Kontrast zwischen dem weichen Porridge und der markanten Fleischfüllung, der dieses Gericht zu einem echten irischen Hit macht.
