Viele Menschen bereiten schlesische Knödel nach einem bewährten Rezept zu, doch die Wirkung ist manchmal enttäuschend. Die ursprünglich zarte Konsistenz wird plötzlich schwer und gummiartig. Die Ursache ist überhaupt nicht offensichtlich und oft entgeht sie selbst erfahrenen Köchen. Erfahren Sie, worauf Sie bei der Zubereitung schlesischer Knödel achten sollten.
Bei der Zubereitung schlesischer Knödel kann es passieren, dass wir unwissentlich einen Fehler machen, der sie schwer und gummiartig macht. Wir sprechen hier von der Zugabe von Kartoffelmehl nach Augenmaß, ohne es abzuwiegen. Dann kann es sein, dass die Masse unappetitlich wird und die Nudeln nicht so lecker sind, wie sie sein sollten.
Daher lohnt es sich, mit einem einfachen Trick die perfekte Menge Mehl hinzuzufügen. Sobald die Kartoffeln gekocht und püriert sind, Im Topf glatt streichen und dann in vier gleiche Teile teilen.
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Wir nehmen eine davon heraus und gießen Kartoffelmehl bis zur Höhe der Masse in den leeren Raum. Das Ei und die zuvor entfernten Kartoffeln hinzufügen. Dank dessen Wir behalten das Verhältnis 1:4 bei, ohne das Mehl abzuwiegen, und unser Teig wird weich und elastisch.
Darüber hinaus besteht ein häufiger Fehler darin, für die Zubereitung der Masse heiße zu verwenden. Bei hohen Temperaturen wirkt die Stärke zu früh, wodurch die Nudeln nach dem Kochen ihre Elastizität verlieren und klebrig werden. Zusätzlich Wenn Sie das Ei direkt in die heißen Kartoffeln schlagen, gerinnt das Ei teilweise und zerstört die Struktur des Teigs.
Dies ist nicht der einzige Fehler, der bei der Zubereitung schlesischer Knödel leicht passieren kann und der sich deutlich auf Geschmack und Konsistenz auswirkt. Oftmals kneten wir die Masse nach dem Kombinieren der Zutaten intensiv, um sie besser zu machen. Es stellt sich jedoch heraus, dass es so nicht funktioniert Je länger wir den Teig kneten, desto mehr aktivieren wir die Stärke, wodurch die Knödel ihre Zartheit verlieren.
Stattdessen kurz und langsam vermischen, bis die Zutaten gut vermischt sind. Denken Sie daran, dass die Masse gleichmäßig und nicht kompakt sein muss. Außerdem müssen wir beim Kochen der Nudeln vorsichtig sein. Sie brauchen viel Wasser, um frei schwimmen zu können.
Wenn wir dies jedoch vernachlässigen und zu viele Nudeln ins Wasser werfen, werden sie gummiartig. Dies liegt daran, dass ihr Überschuss die Temperatur des Wassers senkt und sie beginnen, anstatt zu kochen, einzuweichen. Dann ist es am besten Werfen Sie sie portionsweise in kochendes, aber nicht sprudelndes Wasser.
