Fleischbällchen in jeder Form sind eine leckere Idee für ein schnelles und herzhaftes Mittagessen. Die Frikadellen nach meinem Rezept sind extrem zart und saftig und die außergewöhnliche Soße verleiht ihnen einen besonderen Charakter.
Hähnchenfleischbällchen in aromatischer Sauce haben einen tollen Geschmack. Dieses Gericht eignet sich nicht nur zum Mittagessen, sondern auch zum Abendessen, da es mit verschiedenen Beilagen serviert werden kann.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Hähnchenfleischbällchen?
Für Fleischbällchen empfehle ich gehackte Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut. Beinfleisch enthält etwas mehr Fett als Brustfleisch und hat einen kräftigeren Geschmack. Sollen die Frikadellen diätetisch sein, bietet sich eine flexible Hähnchenbrust an, am besten aus biologischem Anbau. Fleisch aus Intensivtierhaltung ist tendenziell fetthaltig, weich und geleeartig, so dass es nach dem Mahlen zu einer wässrigen Masse wird. Auch eine Kombination aus Hähnchenschenkel und Brustfleisch ist eine tolle Lösung. Das Rezept unten kann auch für die Zubereitung von Putenfleischbällchen verwendet werden (Oberschenkel und Brustfilets ohne Knochen und ohne Haut verwenden).
Wie bereitet man Hähnchenfleischbällchen in Buttersauce zu?
Hähnchenfleischbällchen in Buttersauce zuzubereiten ist ganz einfach. Zuerst zerkleinere ich die Hähnchenbrust (Sie können auch gekauftes Hackfleisch verwenden) und füge es dann hinzu in Milch, Ei und Gewürzen getränktes Brot. Aus der fertigen Mischung mache ich kleine Bällchen, die ich in Butter frittiere (Fleischbällchen können auch im Dampf oder in Brühe zubereitet werden, wodurch das Essen kalorienärmer wird). Brühe über die gebratenen Fleischbällchen gießen und weich kochen. In der Zwischenzeit vermische ich die Buttermilch mit dickflüssigem Naturjoghurt und binde es mit der Brühe aus der Pfanne ein. Ich gieße den Boden der Soße in die Pfanne und koche etwas. Ich werde den Geschmack der Soße bereichern Zitrone und Petersilie.
Rezept: Hühnerfleischbällchen in Buttermilch
Leichte, weiche Fleischbällchen umhüllt von einer cremigen Sauce, der Buttermilch und Zitrone einen angenehmen, erfrischenden Geschmack verleihen.
Zutaten
Für Fleischbällchen:
- 800 g gehacktes Hähnchen
- 1 Brötchen
- 1 mittelgroßes Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Oregano
- 1/2 Teelöffel Thymian
- 1/2 Teelöffel Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Für die Soße:
- 200 ml Hühnerbrühe
- 300 ml Buttermilch
- 3 Esslöffel dicker Naturjoghurt
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
Weiter:
- 2 Esslöffel geschmolzene Butter
- 2 Esslöffel Weizenmehl
- 1 Zitrone
- Petersilie zum Garnieren
- Milch zum Einweichen des Brötchens
Verfahren
- Zubereitung von Hackfleisch für Fleischbällchen. Das Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Das Ei unter das Hackfleisch schlagen, die Kräuter, das ausgedrückte Brötchen und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die Fleischmasse von Hand vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Sie können der Fleischmasse auch frisches Gemüse, wie Dill oder Petersilie, sowie etwas Zitronenschale hinzufügen.
- Fleischbällchen formen und braten. Aus der Fleischmasse etwa walnussgroße Kugeln formen. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und in zerlassener Butter anbraten, bis die Fleischbällchen braun sind.
- Brühe hinzufügen. Die Fleischbällchen mit heißer Brühe übergießen, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Fleisch zart ist.
- Zubereitung Buttermilchsauce. Buttermilch mit dickflüssigem Naturjoghurt verrühren (je nach Geschmack kann auch 18 % Sahne verwendet werden), etwas heiße Brühe dazugeben und in die Pfanne gießen. Kochen, bis die Soße eindickt. Kurz vor Ende des Garvorgangs eine in Scheiben geschnittene Zitrone in die Pfanne geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Wie serviert man Hähnchenfleischbällchen mit Buttermilch?
Ich serviere Hühnerfleischbällchen in Buttermilch warm mit verschiedenen Beilagen. Ihr Geschmack passt gut zu gekochten und gebackenen Kartoffeln, verschiedenen Breisorten (wie ungeröstetem Buchweizen, Gerste und Gerste), weißem, farbigem und braunem Reis sowie zu frischem Brot und Toast. Vor dem Servieren das Fleisch mit gehackter Petersilie bestreuen.
