Zubereitungszeit: 240 Minuten.
Schwierigkeitsgrad: mittel.
Zutaten:
- 2 Schweinshaxen (Gesamtgewicht ca. 1–1,4 kg), vorzugsweise Hinterhaxen
- 1,2–1,5 kg Sauerkraut, ausgedrückt (wenn sehr sauer – gewaschen)
- 200 g geräucherter oder roher Speck, in Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, in Halbringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Schmalz oder Öl
- 250 ml helles oder dunkles Bier (kann durch Brühe ersetzt werden)
- 200 ml Brühe oder Wasser (ggf. zum Begießen)
Gewürze für die Schweinshaxe:
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 2 Teelöffel Majoran
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (passt gut zu Kohl)
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 Teelöffel Senf (nach Belieben)
- 1 Teelöffel Honig oder Zucker (nach Belieben, für eine bessere Bräunung)
Zubereitung
Die Schweinekeulen waschen, trocknen und die Haut gitterförmig einschneiden (ohne das Fleisch zu durchschneiden), damit sie besser brät und die Gewürze tief eindringen können.
Die Schweinekeulen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprika und (nach Belieben) Senf und Honig/Zucker einreiben.
Wenn Sie sehr zartes Fleisch wünschen, legen Sie die Schweinekeulen in einen Topf, gießen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Lorbeerblätter und Nelken hinzu und kochen Sie sie 60–90 Minuten lang bei schwacher Hitze, nehmen Sie sie dann heraus und trocknen Sie sie ab (dieser Schritt verkürzt die Backzeit und garantiert ein gutes Ergebnis).
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 170 °C (Umluft) vor.
Braten Sie den Speck in einer großen Pfanne oder einem Topf an, bis das Fett ausgeschmolzen ist und er leicht gebräunt ist.
Fügen Sie die Zwiebeln hinzu, braten Sie sie 6–8 Minuten lang, bis sie glasig und leicht goldbraun sind, geben Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 30 Sekunden lang.
Fügen Sie Sauerkraut, Kümmel, Lorbeerblatt und Nelken hinzu, gießen Sie das Bier hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten lang köcheln, damit sich die Aromen vermischen.
Den Kohl in eine ofenfeste Form geben, glatt streichen und die Haxen mit der Haut nach oben darauf legen.
So viel Flüssigkeit in die Form geben, dass der Kohl feucht ist, aber nicht schwimmt (ggf. Brühe/Wasser hinzufügen).
60 Minuten lang zugedeckt (mit Deckel oder Alufolie) backen, damit das Fleisch gar wird und nicht austrocknet.
Den Deckel abnehmen und weitere 30–60 Minuten backen, dabei die Hähnchenkeulen alle 15–20 Minuten mit der Sauce vom Boden der Form begießen, bis die Haut schön knusprig ist.
Wenn Sie eine besonders knusprige Kruste wünschen, schalten Sie für 5–8 Minuten die Grillfunktion ein oder erhöhen Sie die Temperatur auf 210 °C, wobei Sie darauf achten müssen, dass nichts anbrennt.
Nehmen Sie die Form heraus, lassen Sie die Hähnchenschenkel 10 Minuten ruhen, probieren Sie den Kohl und würzen Sie ihn mit Salz/Pfeffer (oft ist kein Salz erforderlich).
Servieren Sie die Hähnchenschenkel auf dem Kohl, am besten mit Kartoffeln, Brot oder Senf.
