Kann gesundes Brot ohne Mehl sättigend, aromatisch und wirklich lecker sein? Ja, vorausgesetzt, es wird richtig zubereitet. Dieses Rezept ist ein hervorragendes Beispiel dafür, dass selbstgebackenes Brot kein Gramm Mehl benötigt, um wie gutes, sättigendes Brot zu schmecken.
Die Basis bilden Quark und Eier, während Körner, Kerne und Flocken für die Struktur, Knusprigkeit und Sättigung sorgen. Dieser Brot lahm bröckelt beim Schneiden nicht, ist gut haltbar und passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen.
Ideal zum Frühstück, Abendessen, für die Arbeit oder einen langen Spaziergang – denn er liefert wirklich lang anhaltende Energie.
Warum lohnt es sich, Brot ohne Mehl zu backen?
Dieses Backwerk ist mehr als nur eine vorübergehende kulinarische Modeerscheinung:
- Es ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern
- Es enthält gesunde Fette aus Kernen und Samen
- Es hat einen niedrigeren glykämischen Index als klassisches Weizenbrot
- Es verursacht keine starken Blutzuckerspitzen
- Es sorgt für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl
Wie immer in der Küche ist Maßhalten wichtig, und dieses Brot sollte am besten als Teil einer ausgewogenen Ernährung betrachtet werden und nicht als Wundermittel, das alle Ernährungsprobleme löst.
Die Zutaten sind einfach, konkret und ohne Schnickschnack
Für eine klassische Kuchenform:
- 500 g halbfetter Quark
- 5 Eier
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Leinsamen
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Kürbiskerne
- 150 g Haferflocken
- 30 g Dinkelflocken
Diese Zutaten sind problemlos in jedem Geschäft erhältlich – ohne Exotisches und ohne Raffinessen.
Wie man Schritt für Schritt Brot ohne Mehl backt
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Legen Sie die Form mit Backpapier aus oder verwenden Sie eine Silikonform.
- Vermischen Sie in einer großen Schüssel den Quark gründlich mit den Eiern, bis eine homogene Masse entsteht.
- Vermischen Sie in einem separaten Gefäß alle trockenen Zutaten.
- Fügen Sie diese zum Quark hinzu und verrühren Sie alles gründlich – die Masse wird dickflüssig, aber homogen.
- Geben Sie sie in die Form, glätten Sie die Oberfläche und bestreuen Sie sie mit einer Handvoll Samen.
- Backen Sie den Kuchen 60 Minuten lang, bis er goldbraun und fest ist.
- Nehmen Sie ihn aus der Form, lassen Sie ihn etwa 15 Minuten abkühlen und schieben Sie ihn dann ohne Form für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen, damit die Kruste schön knusprig wird.
- Lassen Sie ihn vollständig abkühlen – das ist wichtig, da der Kuchen nach dem Backen noch nachgart.
Wie serviert man Brot mit Körnern?
Dieses Brot ist sehr vielseitig:
- mit Butter und einer Prise Salz
- mit Quark, Hummus oder Eiersalat
- mit Avocado und Ei
- in der süßen Variante – mit Honig oder hausgemachter Marmelade
Es lässt sich gut schneiden, bröckelt nicht und schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.
Eine interessante kulinarische Anmerkung
Obwohl Brot ohne Mehl heute mit moderner Küche und kohlenhydratarmer Ernährung assoziiert wird, wurden Getreide und Samen bereits vor Hunderten von Jahren dem Brot beigemischt. Sie wurden nicht nur wegen ihres Geschmacks hinzugefügt, sondern vor allem, um das Brot sättigender zu machen und länger frisch zu halten.
Die modernen Versionen solcher Backwaren sind einfach eine Rückkehr zu dieser Idee in einer zeitgemäßen, vereinfachten Variante.
Für wen ist dieses Brot geeignet?
- Für Menschen, die den Mehlanteil in ihrer täglichen Ernährung reduzieren möchten
- Für diejenigen, die ein sättigendes Frühstück suchen
- Für Liebhaber von hausgemachtem Gebäck
- Für Menschen, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht in Extreme verfallen
Zusammenfassung
Wenn Sie auf der Suche nach einem bewährten Rezept für Brot ohne Mehl sind, das:
- einfach zuzubereiten ist
- wirklich lecker ist
- lange sättigt
- für den täglichen Verzehr geeignet ist
– dann sollten Sie dieses Gebäck auf jeden Fall in Ihr Standardrepertoire aufnehmen.
