Dieses Rindfleisch gilt als eines der besten der Welt. Es ist zart, saftig und wird nicht nur von Köchen, sondern auch von Ernährungswissenschaftlern geschätzt. Die Schotten sind einfach verliebt in dieses Fleisch.
In deutschen Haushalten wurde Rindfleisch über viele Jahre hinweg hauptsächlich mit Brühe, Eintopf oder lang geschmortem Fleisch in Soße in Verbindung gebracht. Heute landet es immer häufiger in Form von Steaks in der Pfanne. Eine der beliebtesten Fleischsorten für die Zubereitung von Steaks ist Angus-Rindfleisch. Obwohl es nicht zu den günstigsten Sorten gehört, kann es bei gelegentlichem Verzehr ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Angus-Rindfleisch ist in guten Fleischgeschäften und in Online-Shops zu finden, die sich auf Premium-Fleisch spezialisiert haben. Immer häufiger taucht es auch im Sortiment beliebter Discounter auf, allerdings handelt es sich dabei in der Regel um ein zeitlich begrenztes Angebot. Achten Sie auf die Herkunft des Fleisches, den Marmorierungsgrad und die Verpackungsart.
Woher kommt Angus-Rindfleisch?
Angus-Rindfleisch stammt von Kühen der Rasse Aberdeen Angus, die aus der Grafschaft Angus in Schottland stammt. Heute wird diese Rinderrasse auch in den USA, Argentinien, Irland, Australien und Polen gezüchtet. Dieses Fleisch ist leicht an seiner charakteristischen Marmorierung zu erkennen – dünnen Fettstreifen, die gleichmäßig in der Muskelstruktur verteilt sind.
Dadurch ist Angus-Rindfleisch auch bei kurzer thermischer Behandlung außergewöhnlich zart und saftig. Es hat einen intensiven, reinen Rindfleischgeschmack mit einer zarten, buttrigen Note. Gerade diese Struktur macht Angus-Steaks zu einem Fleisch, das weder langes Marinieren noch aufwendige Gewürze benötigt.
Warum sollte man Angus-Rindfleisch essen?
Obwohl Ernährungswissenschaftler einen moderaten Verzehr von rotem Fleisch empfehlen, betonen sie gleichzeitig, dass die Qualität entscheidend ist. Eine sichere Menge liegt bei etwa 300 g pro Woche, vorzugsweise in einer Portion. Angus-Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein, das für das Wachstum und die Regeneration der Muskeln sowie für die Erhaltung einer guten Haut-, Haar- und Nagelgesundheit notwendig ist. Protein sorgt außerdem für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl.
Besondere Aufmerksamkeit verdient Häm-Eisen, das in Angus-Rindfleisch in leicht verdaulicher Form enthalten ist. Es ist ein wichtiger Bestandteil für den Sauerstofftransport im Körper, die Energieproduktion und die Vorbeugung von Anämie. Fleisch enthält außerdem Zink, das das Immunsystem unterstützt, Magnesium, das für die Funktion der Muskeln und des Herzens wichtig ist, sowie B-Vitamine, die an Stoffwechselprozessen und der Funktion des Nervensystems beteiligt sind. Rindfleisch ist auch eine natürliche Quelle für Kollagen, das die Gesundheit der Gelenke und des Darms unterstützt und die Elastizität der Haut beeinflusst.
Wie bereitet man Rindfleisch am besten zu, um seinen Geschmack nicht zu beeinträchtigen?
Angus-Rindfleisch erfordert keine aufwendige Zubereitung. Es eignet sich am besten für die Zubereitung von Steaks, die schnell in einer gut vorgeheizten Pfanne gebraten oder auf dem Grill zubereitet werden sollten. Es reicht Salz, frisch gemahlener Pfeffer und eine kleine Menge Fett mit hohem Rauchpunkt. Es ist wichtig, dass das Fleisch vor dem Braten Raumtemperatur erreicht und nach dem Garen Zeit zum „Ruhen” hat. Dadurch verteilen sich die Säfte gleichmäßig in der Fleischstruktur und das Steak bleibt saftig und zart.
