Eine Studie der Universität Birmingham bestätigt die Wirksamkeit dieser Methode, bei der nur eine minimale Menge an schädlichen Partikeln freigesetzt wird.
Die Menge der freigesetzten flüchtigen organischen Verbindungen ist 100-mal geringer als beim herkömmlichen Braten.
Beim Kochen mit diesem Gerät werden nur 0,6 Mikrogramm Partikel pro Kubikmeter Luft freigesetzt.
Die Luftverschmutzung in Innenräumen durch Fritteusen ist laut einer Studie der Universität Birmingham, die in der Fachzeitschrift ES&T Air veröffentlicht wurde, bis zu 100-mal geringer als bei herkömmlichen Kochmethoden.
Diese Studie hat wissenschaftlich nachgewiesen, dass die Zubereitung von Speisen mit diesem Haushaltsgerät, auch bekannt als Air Fryer, nur 0,6 Mikrogramm Partikel pro Kubikmeter Luft freisetzt.
Eine britische Forschungsgruppe analysierte die Emissionen flüchtiger organischer Verbindungen (VOC) und ultradünner Partikel beim Garen von Lebensmitteln mit unterschiedlichem Fettgehalt in einer handelsüblichen Fritteuse mit einem Fassungsvermögen von 4,7 Litern. Die Ergebnisse bestätigen, dass selbst Lebensmittel mit hohem Fettgehalt nur minimale Luftverschmutzung in Innenräumen verursachen.
Bis zu 85 % weniger Kalorien und Fett
Neben der Verringerung der Luftverschmutzung sind Heißluftfritteusen im Vergleich zu anderen Frittiermethoden eine deutlich gesündere Alternative. Das Garen von Speisen mit diesem Gerät ermöglicht eine Reduzierung des Fett- und Kaloriengehalts in Lebensmitteln um bis zu 85 %, da dafür wenig oder gar kein Öl benötigt wird.
Beim herkömmlichen Frittieren werden die Lebensmittel vollständig in kochendes Öl getaucht, während eine luftgekühlte Fritteuse die Speisen durch die Zirkulation von heißer Luft mit hoher Geschwindigkeit zubereitet. Diese Methode trägt auch dazu bei, Vitamine und Mineralien besser zu erhalten, da die Zubereitung schneller erfolgt und das Auswaschen von Nährstoffen, wie es beim Kochen der Fall ist, verhindert wird.
Experten weisen darauf hin, dass dadurch auch die Bildung von Acrylamid reduziert wird, einer potenziell schädlichen Verbindung, die entsteht, wenn Lebensmittel in großen Mengen Öl bei hohen Temperaturen gebraten werden. Acrylamid, das als wahrscheinlich krebserregend für den Menschen eingestuft ist, ist eine chemische Verbindung, die in stärkehaltigen Lebensmitteln (Kartoffeln, Brot, Kekse, Kaffee) bei der Zubereitung bei hohen Temperaturen (Braten, Backen, Rösten) entsteht.
Fettige Lebensmittel sind ebenfalls sicher
Christian Pfrang, der für die Studie verantwortliche Professor, erklärt, dass Lebensmittel mit einem höheren Fettgehalt in der Fritteuse mehr Emissionen verursachen, aber dennoch „nur einen kleinen Teil” dessen ausmachen, was beim Braten in Öl beobachtet wird. Gefrorene Zwiebelringe, geräucherter Speck und ungeräucherter Speck verursachten die höchsten Emissionen, möglicherweise aufgrund ihrer vorgebratenen Panade und ihrer dünnen Form, die zu einer fast sofortigen Fettausbildung führt.
Messungen ergaben, dass die Zubereitung von Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt in einer herkömmlichen Fritteuse 10- bis 100-mal mehr VOCs erzeugt. Dieser Unterschied stimmt mit früheren Untersuchungen des Teams überein, das mageres Hähnchenbrustfleisch analysierte, das mit verschiedenen Methoden zubereitet wurde, wobei die Luftverschmutzung in der Heißluftfritteuse 92,9 Mikrogramm betrug, verglichen mit 0,6 Mikrogramm in einer herkömmlichen Fritteuse.
Sauberkeit ist entscheidend
Die Studie zeigt, dass Fritteusen, die mehr als 70 Mal ohne gründliche Reinigung verwendet wurden, 23 % mehr VOC und doppelt so viele ultradünne Partikel freisetzten wie neue Geräte. Die Forscher erklären diesen Anstieg mit der Ansammlung von Rückständen an unzugänglichen Stellen des Geräts, die nicht ordnungsgemäß gereinigt werden können.
Ruijze Tang, Erstautor und Doktorand, der die Experimente durchgeführt hat, merkt an, dass für eine genauere Messung der Emissionen spezielle Kameras zur Messung der Luftqualität verwendet wurden. Diese Methodik ermöglichte es, ausschließlich den Beitrag des Kochvorgangs zur Luftverschmutzung in Innenräumen zu isolieren.
Verbessertes Design für eine vollständige Reinigung
Die während der Tests gemessenen ultradispersen Partikel, einschließlich der Restemissionen alter Maschinen, blieben deutlich unter denen anderer Kochmethoden. Pfranc warnt jedoch davor, dass eine langfristige Nutzung ohne die Möglichkeit, unzugängliche Oberflächen zu reinigen, „einige Vorteile“ für die Raumluftqualität zunichte machen könnte.
Das Team fand Ketone, Aldehyde und Alkene, die aus erhitzten Ölen und gebräunten Lebensmitteln stammen, in allen zubereiteten Gerichten. Dennoch lagen die Gesamt-VOC-Werte deutlich unter den von den britischen Baunormen empfohlenen Grenzwerten.
Empfehlungen zur Aufrechterhaltung der Luftreinheit
Die Forscher schlagen den Herstellern vor, Fritteusen zu entwickeln, die eine gründliche Reinigung aller Kochflächen ermöglichen, um langfristig niedrige Emissionswerte zu gewährleisten. Diese Verbesserung würde dazu beitragen, die ökologischen Vorteile des Geräts über seine gesamte Lebensdauer hinweg zu erhalten.
Pfrang betont, dass die Luftqualität in Innenräumen zunehmend als wichtiger Faktor für die Gesundheit anerkannt wird. „Unsere Arbeit wird Haushalten helfen, besser zu verstehen, wie sich Kochvorgänge auf die Luft auswirken, die wir zu Hause atmen“, schließt der britische Professor.
Die Bedeutung der Rücklüftung
Die Forschungsgruppe warnt, dass erhöhte Schadstoffwerte noch über eine Stunde nach dem Kochen in der Luft verbleiben, selbst wenn der Kochvorgang nur 10 Minuten gedauert hat. Um eine Anreicherung von Schadstoffen im Haus zu verhindern, ist es daher äußerst wichtig, für eine aktive Belüftung zu sorgen oder die Dunstabzugshaube eingeschaltet zu lassen.
Eine luftgekühlte Fritteuse ist somit eine doppelt vorteilhafte Alternative für Haushalte: Sie reduziert die Belastung durch Partikel und Verbindungen, die die Atemwege und das Herz-Kreislauf-System beeinträchtigen können, erheblich und ermöglicht es, Speisen mit weniger Fett und Kalorien zuzubereiten. Die Studie bestätigt, dass Menschen etwa 80 % ihrer Zeit in Innenräumen verbringen, wo das Kochen eine der Hauptquellen für Luftverschmutzung ist.
