Er ist süß, besteht aber hauptsächlich aus Ballaststoffen, die wie Balsam für den Darm wirken. Er hat dreimal so viele Kalorien wie Zucker und halb so viele wie Ahornsirup oder Agavensirup. Er ist viel gesünder als kalorienfreies Erythrit, vollkommen natürlich, erschwinglich und enthält keine Konservierungsstoffe. In Deutschland beginnen wir gerade erst, ihn für uns zu entdecken, aber es ist bereits klar, dass er ein Hit werden wird, denn er ist ein echter „Durchbruch” in der gesunden Ernährung.
Er enthält dreimal weniger Kalorien als Zucker. Und er wirkt wie Balsam auf den Darm – dieser natürliche Süßstoff ist zu einem Diät-Hit geworden.
Zichoriensirup – eine echte Sensation unter den Süßungsmitteln. Er ermöglicht nicht nur, Süßes ohne schlechtes Gewissen zu genießen, sondern trägt auch zur Gesundheit des Darms bei, was keiner seiner „Kollegen” leistet. Meiner Meinung nach kann er durchaus den Titel „Diät-Entdeckung der letzten Jahre” für sich beanspruchen.
Was ist Zichoriensirup? Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln sticht er besonders hervor
Zichoriensirup ist ein hundertprozentiger Extrakt aus der Wurzel dieser Pflanze in Form einer dickflüssigen Substanz – eine Mischung aus Honig und Ahornsirup. Er ist einer von vielen Zuckerersatzstoffen, aber nur er zeichnet sich durch eine solche chemische Zusammensetzung und solche gesundheitsfördernden Eigenschaften aus.
Sowohl Weißzucker als auch Honig, Ahornsirup, Dattelsirup oder Agavensirup bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten, zu denen auch Zucker gehört. Aber während die genannten Süßungsmittel prozentual hauptsächlich aus Zucker bestehen, enthält Zichoriensirup nur 6 Prozent davon.
Welcher Zuckerersatz enthält die wenigsten Kalorien? Zichoriensirup liegt an der Spitze
Zichoriensirup besteht zu 70 Prozent aus Ballaststoffen, die in anderen natürlichen Süßungsmitteln nicht enthalten sind (eine Ausnahme bildet Dattelsirup, dessen Gehalt bei etwa 5-8 g pro 100 g liegt). Auch in Bezug auf den Kaloriengehalt schneidet er hervorragend ab:
- Zichoriensirup – etwa 160 kcal/100 g,
- Weißzucker – 400 kcal/100 g,
- Brauner Zucker – etwa 380 kcal/100 g,
- Honig – etwa 310 kcal/100 g,
- Agavensirup – 300–310 kcal/100 g,
- Dattelsirup – etwa 285 kcal/100 g,
- Ahornsirup – 260–270 kcal/100 g,
- Xylit – 240 kcal/100 g.
Natürlich gibt es noch Erythrit, das keine Kalorien enthält, aber aus gesundheitlicher Sicht ist es nicht mit Zichoriensirup zu vergleichen – was ich später noch genauer erläutern werde. Außerdem ist Sirup viel praktischer in der Anwendung als die schwer löslichen Kristalle dieses Süßungsmittels, das durch die Fermentierung von Glukose aus Mais oder Weizen gewonnen wird.
Eigenschaften von Zichoriensirup. Wirkt wie Balsam auf den Darm
Dass er süß ist, aber fast keinen Zucker enthält, ist eine Sache. Die zweite einzigartige Eigenschaft von Zichoriensirup besteht darin, dass er hauptsächlich aus Ballaststoffen besteht, und zwar nicht aus irgendwelchen, sondern aus besonderen.
Fast 70 % des Zichoriensirups besteht aus Inulin – einem präbiotischen Ballaststoff, der sich positiv auf das Verdauungssystem auswirken kann. Inulin wird nicht im Dünndarm resorbiert, sondern in den Dickdarm transportiert, wo es als Präbiotikum wirkt, d. h. unsere nützlichen Darmbakterien ernährt. Der gesunde Stuhlgang, den es aufrechterhalten kann, ist nicht das Wichtigste. Viel wichtiger ist, dass ein gut funktionierender Darm eine bessere Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung bedeutet, was wiederum eine der Voraussetzungen für die Erhaltung der Gesundheit und des Wohlbefindens ist.
Es sei jedoch daran erinnert, dass Ballaststoffe zwar den Darm unterstützen, ihn aber in großen Mengen reizen können, insbesondere bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems. Daher ist es ratsam, zunächst kleine Mengen Chicoréesirup in die Ernährung aufzunehmen und zu beobachten, wie der Körper darauf reagiert.
Für Diabetiker besser als Honig. Chicoréesirup hat einen sehr niedrigen glykämischen Index
Dies ist ein weiterer großer Vorteil dieses natürlichen Süßungsmittels, der nicht nur für Menschen mit Diabetes wichtig ist. Zichoriensirup erhöht den Blutzuckerspiegel praktisch nicht, da er einen extrem niedrigen glykämischen Index hat. Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln schneidet dieses Produkt einfach hervorragend ab:
- Zichoriensirup: GI < 5,
- Weißzucker: GI ca. 65,
- Brauner Zucker: GI ca. 65,
- Honig: GI von 60 bis 55,
- Ahornsirup: GI ca. 54,
- Dattelsirup: GI von 55 bis 45,
- Agavensirup: GI von 30 bis 15.
Und wieder hat Erythrit aufgrund seiner besonderen Eigenschaften überhaupt keinen GI.
Es sei hinzugefügt, dass Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index für alle Menschen gesund sind, nicht nur für Diabetiker. Solche Inhaltsstoffe sorgen für einen stabilen Blutzuckerspiegel ohne starke Insulinschwankungen nach dem Essen. Außerdem fördern sie das Sättigungsgefühl, tragen zu einem stabilen Appetit bei, sind ein Verbündeter bei Diäten zum Abnehmen und können gleichzeitig das Risiko für Zivilisationskrankheiten senken.
Besser für den Körper als Erythrit. Zichoriensirup hat einen großen Vorteil
Ich betrachte Erythrit in allen oben genannten Vergleichen bewusst separat. Es ist bekannt, dass diese Substanz in Bezug auf den Kaloriengehalt unübertroffen ist – sie ist süß und enthält unabhängig von der Menge keine Kalorien. Allerdings hat sie im Gegensatz zu Zichoriensirup keine positiven Eigenschaften.
Erythrit wird von uns praktisch nicht verdaut, sondern fast unverändert wieder ausgeschieden. Einigen Studien zufolge kann dies eine Wirkung im Gehirn hervorrufen – der Körper fühlt sich „betrogen“ –, er hat zwar Süße erhalten, aber nichts weiter, keine Nährstoffe. Dies kann manchmal zu einem erhöhten Appetit führen – der Körper wartet immer noch auf die „versprochene“ Energie.
Erythrit und Zichoriensirup haben einen ähnlichen Süßegrad – etwa 60 % der „Kraft” von Weißzucker –, daher muss man etwas mehr davon zu den Speisen hinzufügen, um eine ähnliche Süße zu erzielen. Aber Zichoriensirup ist nicht „leer“ – er enthält Inulin, das nicht nur den Darm unterstützen kann, sondern auch ein Sättigungsgefühl vermittelt.
Außerdem ist Zichoriensirup viel natürlicher – es handelt sich um einen konzentrierten Extrakt aus der Wurzel der Pflanze, während Erythrit, obwohl es natürlichen Ursprungs ist, eine isolierte chemische Verbindung ist. Außerdem eignet sich Zichoriensirup möglicherweise besser zum Backen, da er trotz seiner flüssigen Konsistenz einen ähnlichen Geschmack wie Zucker hat. Süßigkeiten mit einem hohen Erythritanteil haben hingegen einen charakteristischen Beigeschmack.
Die Eigenschaften von Zichoriensirup sind wissenschaftlich belegt
Zichorie, Sirup und andere Derivate wurden sorgfältig untersucht, jedoch hauptsächlich im Ausland (zumindest habe ich keinen einzigen polnischen Artikel zu diesem Thema gefunden). In Deutschland schreiben vor allem Geschäfte, die dieses auf unserem Markt relativ neue Produkt anbieten, über die Eigenschaften von Zichoriensirup.
Die beschriebenen Eigenschaften des Süßungsmittels wurden mehrfach untersucht, aber es genügt, einige der jüngsten Veröffentlichungen zu erwähnen: Im Jahr 2023 erschien in der Zeitschrift „Nutrients” ein Artikel mit dem Titel „Gesundheitliche Vorteile der wichtigsten Bestandteile von Cichorium intybus L.”. Im Jahr 2018 wurde im „Slovak Journal of Food Science” ein Artikel mit dem Titel „Zichoriensirup als Zuckerersatz in der professionellen Konditoreiindustrie” veröffentlicht. Auf der Website der National Library of Medicine des American Center for Biotechnology Information findet sich ebenfalls ein Artikel mit dem Titel „Zichorie: Verständnis der Wirkungen und Wirkstoffe dieses funktionellen Lebensmittels”.
