Obwohl es in beliebten Supermärkten erhältlich ist, bleibt es für viele immer noch ein Rätsel. Der Name klingt ungewohnt, der Preis mag etwas abschreckend sein, aber eigentlich braucht man nur ein wenig Wissen und Selbstvertrauen, um sich davon zu überzeugen, dass dies eine der einfachsten Methoden ist, um zu Hause wirklich gutes Fleisch zuzubereiten. Ohne Marinieren, ohne Gewürze, ohne Schnickschnack. Eine Pfanne und ein paar Minuten reichen aus.
Hinter dem Namen „Angus” verbirgt sich das Fleisch der Rinderrasse Aberdeen Angus, die aus Schottland stammt. Es ist eine der wertvollsten Fleischrassen der Welt. Sie zeichnet sich durch eine marmorierte Struktur aus, was bedeutet, dass das Fleisch gleichmäßig mit intramuskulärem Fett durchzogen ist. Dadurch bleibt es nach dem Braten auch ohne Zugabe von Gewürzen oder Fett außergewöhnlich saftig, zart und geschmacksintensiv.
Wie wird Angus-Rindfleisch verkauft?
In Supermärkten wird Angus-Rindfleisch in der Regel in Form von fertigen Steaks verkauft. Zum Beispiel Entrecôte, Roastbeef oder Filet, meist vakuumverpackt. Manchmal wird es als „Black Angus” bezeichnet – dies ist lediglich ein anderer Name für dieselbe Rinderrasse. Solche Steaks sind oft im ständigen Sortiment von Lidl oder saisonal bei Biedronka erhältlich, insbesondere während Themenwochen, die sich mit Barbecue oder amerikanischer Küche befassen.
Angus-Rindfleisch – warum sollte man es probieren?
Es handelt sich nicht um gewöhnliches Rindfleisch, wie es polnische Verbraucher gewohnt sind. Es unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Konsistenz und in der Art der Verarbeitung. Dank der hohen Qualität des Fettes im Muskel ist es nicht notwendig, zusätzliches Fett zum Braten zu verwenden. Eine gut vorgeheizte trockene Pfanne reicht aus.
Obwohl der Preis pro Kilogramm höher sein kann als bei gewöhnlichem Rindfleisch, das in Geschäften erhältlich ist, ist es kein Produkt, das nur für Restaurants bestimmt ist. Da es weder mariniert noch aufwendig verarbeitet werden muss, kann die Zubereitung von Angus-Rindfleisch zu Hause sogar einfacher sein als die von klassischem Filet oder Nacken.
Wie bereitet man Angus-Rindfleisch zu?
Alles basiert auf Einfachheit. Das Fleisch muss lediglich etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Raumtemperatur erreicht. Dann wird es ohne Gewürze und Zusätze in eine gut vorgeheizte trockene Pfanne gegeben.
Je nach gewünschter Garstufe reichen einige Minuten auf jeder Seite aus. Nach dem Entfernen vom Herd sollte das Fleisch etwas ruhen . Während dieser Zeit verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Gericht wird noch schmackhafter und saftiger.
Ein großer Vorteil von Angus-Rindfleisch ist seine „Wiederholbarkeit” und Vorhersehbarkeit. Unabhängig davon, ob ein Stück aus dem Lidl oder Biedronka in die Pfanne kommt, wird es gut zubereitet einen ausgezeichneten Geschmack haben. Dieses Fleisch „verzeiht Fehler”. Selbst ohne kulinarische Erfahrung ist es schwer, es zu ruinieren.
Angus-Rindfleisch – ein Geschmack, der für sich selbst spricht
Angus-Fleisch benötigt keine Gewürze, da sein Geschmack durch den natürlichen Fettgehalt und die Art der Tierhaltung bestimmt wird. Gerade dieses Fett, das gleichmäßig im Fleisch verteilt ist, verleiht ihm einen intensiven Geschmack und macht es zart, auch ohne lange thermische Behandlung.
Beim Braten schmilzt das Fett teilweise und bildet eine natürliche Schicht um das Fleisch, die es vor dem Austrocknen schützt. Dadurch bleibt das Angus-Steak innen saftig und hat außen eine zart gebräunte Kruste. Eine Prise Salz reicht aus, aber erst nach dem Braten. Pfeffer? Auch nur auf dem Teller, wenn überhaupt nötig.
Und wie erkennt man Angus-Fleisch im Laden? Obwohl die Verpackungen je nach Hersteller unterschiedlich sind, sollten Sie auf einige Dinge achten:
- Marmorierung – im Schnitt sollte das Fleisch sichtbare kleine Fettstreifen aufweisen.
- Bezeichnung der Rasse – achten Sie auf die Bezeichnungen „Angus”, „Black Angus” oder „Aberdeen Angus”.
- Verpackungsform – meist Vakuumverpackung, d. h. hermetisch verschlossene Vakuumverpackung, manchmal in Schutzatmosphäre.
- Herkunftsland – das Fleisch kann aus Irland, den USA, Argentinien, aber zunehmend auch aus Deutschland stammen. In unserem Land gibt es bereits mehrere Farmen, die sich auf die Zucht der Angus-Rasse spezialisiert haben.
