Wild war fast immer auf den Tischen der Adligen zu finden, aber heute essen die Deutschen es nur noch selten. Das ist schade, denn es ist gesünder und nährstoffreicher als Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel. Wir erklären Ihnen, ob es sicher ist, Wildschweinfleisch zu essen, und wie man es zubereitet.
- Viele meiden Wildschweinfleisch, weil sie sich nicht sicher sind, ob es unbedenklich ist, und nicht wissen, wie man es richtig zubereitet. Tatsächlich ist Fleisch von einem geprüften Lieferanten eine gesündere Wahl als Schweinefleisch, Rindfleisch oder Geflügel. In der Küche kann es für die Zubereitung von aromatischen Schmorgerichten, Rouladen und Suppen verwendet werden.
Kann man Wildschweinfleisch bedenkenlos verzehren?
Wildschweinfleisch stammt von Tieren, die in freier Wildbahn leben, was seinen charakteristischen Geruch und Geschmack bestimmt. Als am besten gilt das Fleisch von Tieren, die im Spätherbst oder Frühwinter erlegt wurden.
In solchen Fällen basiert die Ernährung der Tiere auf dem, was sie im Wald finden – Pflanzen, Gräser und Eicheln. Wildschweinfleisch enthält keine chemischen Substanzen, die in Futtermitteln für Nutztiere verwendet werden, sowie keine Antibiotika .
Wildfleisch hat einen intensiveren Geschmack mit einem ausgeprägten Waldaroma. Der geringe Fettgehalt macht es natürlich zäher und trockener. Außerdem enthält Wildschweinfleisch nur eine minimale Menge Adrenalin, das die Tiere in Stresssituationen im Zusammenhang mit der Fortpflanzung oder der Schlachtung ausschütten.
Viele Menschen haben jedoch gerade wegen der unkontrollierten Aufzuchtbedingungen Bedenken. Wildschweinfleisch kann eine Quelle für Trichinellose sein, insbesondere wenn es roh, nicht ausreichend gegart oder schlecht geräuchert verzehrt wird. Es ist jedoch zu beachten, dass das Fleisch vor dem Verkauf gemäß den geltenden Rechtsvorschriften von Tierärzten untersucht werden muss.
Wildschweinfleisch wird ebenfalls auf Trichinen untersucht.
Daher ist es ratsam, Wild aus geprüften Quellen zu wählen, wie z. B. spezialisierte Fleischereien oder Fleischverarbeitungsbetriebe, die von Jägern betrieben werden. Dieses Fleisch verfügt über eine entsprechende Zertifizierung, die seine Verkaufstauglichkeit bestätigt, und kann ohne Bedenken verzehrt werden.
Wildschweinfleisch – Eigenschaften
Unter den Wildarten ist Wildschweinfleisch hinsichtlich seines Energiewerts das wertvollste Produkt. 100 g enthalten etwa 125 kcal. Es hat einen geringen Fettgehalt und einen hohen Gehalt an vollwertigem Eiweiß. Im Vergleich zu anderen Tierarten enthält Wildschweinfleisch dreimal mehr Vitamin B1 und B2 sowie Natrium und Kalium. Außerdem ist es reichhaltiger an Eisen als Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch . Es enthält gesunde ungesättigte Fettsäuren sowie die Vitamine B12 und B6, Zink, Selen und Phosphor.
Wildschweinfleisch ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle für Sportler. Es enthält Lysin, Threonin und Methionin – Aminosäuren, die die Muskelregeneration nach dem Training fördern. Dank seines geringen Fettgehalts ist es eine gute Wahl für alle, die auf ihre Figur achten. Wer sich um seine Herzgesundheit sorgt, sollte ebenfalls Wildschweinfleisch essen, da es ein günstiges Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren enthält, die die Durchblutung fördern.
Obwohl Wildschweinfleisch aufgrund seines geringen Fettgehalts als leicht verdaulich gilt, dauert die Verdauung seiner dichten Muskelfasern länger. Menschen mit einem empfindlichen Verdauungssystem oder Darmerkrankungen können nach dem Verzehr Beschwerden haben.
Was kann man aus Wildschweinfleisch zubereiten?
In der Küche kann Wildschweinfleisch fast genauso wie andere Fleischsorten verwendet werden. Es eignet sich ideal für Eintöpfe, Rouladen, Suppen und Schmorgerichte. Entscheidend ist jedoch die richtige Zubereitung, um seinen Geschmack voll zur Geltung zu bringen.
Wildschweinfleisch kann gebraten, gebacken, geschmort oder gekocht werden. Damit es nicht austrocknet, garen Sie es bei einer niedrigeren Temperatur. Denken Sie daran, dass die Innentemperatur von Wildschweinfleisch etwa 70-75 Grad Celsius betragen sollte.
Das Marinieren ist ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Wild. Es mildert den ausgeprägten Geschmack und verleiht ihm zusätzliches Aroma. Das Marinieren sollte mindestens mehrere Stunden dauern, am besten jedoch über Nacht.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren etwas ruhen . So kann das Wild den Saft aufnehmen, wodurch es aromatischer und saftiger wird. Lassen Sie kleine Stücke vor dem Schneiden 5–10 Minuten ruhen, größere Stücke etwa 15 Minuten.
Wie würzt man Wildschweinfleisch?
Wildschweinfleisch wird hauptsächlich durch Marinieren in einer Mischung aus aromatischen Kräutern gewürzt. Die einfachste und schnellste Marinade wird aus einer Mischung aus Olivenöl, Senf und Knoblauch zubereitet. Es lohnt sich jedoch, reichhaltigere Gewürzmischungen in Betracht zu ziehen, um den Geschmack des Fleisches zu verbessern.
Wie würzt man Wildschweinfleisch? Zu den besten Gewürzen gehören Wacholderbeeren, Knoblauch, getrocknete Pflaumen, Weinessig, Rosmarin, Cumin, Majoran oder Thymian . Die Kräuter unterstreichen den Waldgeschmack des Fleisches. Einige empfehlen, Wildschwein in Honig und Alkohol zu marinieren.
