Für Schweinshaxe muss man nicht ins Restaurant gehen – hier ist dieses Fleisch nicht teuer, sodass jeder es auf ähnliche Weise zubereiten kann. Bei richtiger Zubereitung wird es Sie mit seiner Zartheit und seinem köstlichen Geschmack überraschen.
Schweinshaxe kann in einer aromatischen Brühe zubereitet, vorher mariniert und im Ofen gebacken oder eine Kombination aus beidem verwendet werden – genau so wird sie in Bayern zubereitet. Nach dem Vorkochen im Topf wird das Fleisch mit einer dunklen Marinade auf Bierbasis bestrichen. Sobald die Marinade eingezogen ist, wird die Haxe bei hoher Temperatur gebacken, wodurch die Haut schön knusprig wird und das Fleisch gleichzeitig zart, saftig und weich bleibt.
Sie können sie einen Tag vorher mit Salz einreiben.
Die Zubereitung einer guten Schweinshaxe ist nicht aufwendig, aber zeitintensiv. Das Garen in der Brühe dauert mehr als zwei Stunden, danach muss man warten, bis die Marinade in das Fleisch eingezogen ist, und schließlich mit dem Backen beginnen.
In Deutschland wird Schweinshaxe mit Kartoffelknödeln und gebratenem Kohl serviert. Senf und eingelegte Gurken sind übliche Beilagen.
Rezept für bayerische Schweinshaxe
Die nach dem Garen der Schweinshaxe übrig gebliebene Brühe kann für die Zubereitung einer anderen Suppe oder Gelee mit Fleisch und Gemüse verwendet werden, das sich ideal als Snack eignet.
Zutaten:
- 4 Schweinshaxen mit Knochen,
- 2 Liter Gemüsebrühe,
- 2 Lorbeerblätter,
- einige Körner neuer Pfeffer,
- 2 Karotten,
- 1 Petersilie,
- ein Stück Sellerie,
- 350 ml dunkles Bier,
- 4 Knoblauchzehen,
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel,
- 1 Esslöffel gemahlener Paprika,
- 2 Zwiebeln,
- 1 Esslöffel Salz, eine Prise Pfeffer.
Zubereitung:
- Die Haxen waschen, in einen großen Topf geben und mit Brühe bedecken. Lorbeerblatt und Piment hinzufügen. 1,5 Stunden kochen lassen.
- Dann die geschälten Wurzelgemüse, einen Esslöffel Salz und eine Prise Pfeffer zu den Haxen geben. Weitere 45 Minuten kochen lassen.
- Die Haxen aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
- In einer separaten Schüssel das Bier mit dem fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika vermischen.
- Die Haut der Haxen kreuzweise einschneiden, in eine ofenfeste Form legen und mit der Biermarinade übergießen. Die Gewürze in die Haut einreiben. 2 Stunden ruhen lassen und mehrmals wenden, damit sich die Marinade gleichmäßig verteilt.
- Den geschnittenen Zwiebel in die ofenfeste Form geben und im auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 45 Minuten lang backen.
- Nach dem Backen mit Kartoffeln und Kohl servieren.
Während des Karnevals braten die Deutschen Fleisch in großen Mengen. Nutzen Sie dieses Rezept und überraschen Sie alle mit diesen weichen Krapfen.
