Die Schweizer lieben Ordnung, Uhren… und Rösti. Auf den ersten Blick ähnelt es Kartoffelpuffern, ist aber dennoch weit entfernt von den typischen tschechischen Geschmacksrichtungen. Es enthält kein Mehl und keinen Knoblauch, dafür aber eine perfekt knusprige Kruste und eine weiche Mitte, die auf der Zunge zergeht. Es wird mit Speck und Spiegelei serviert – am besten direkt aus derselben Pfanne, in der es zubereitet wurde.
Es ist allgemein bekannt, dass die Grundlage für Rösti, nämlich die Kartoffel, aus Südamerika stammt, wo sie seit Jahrtausenden von den Ureinwohnern angebaut wird. Nach Europa gelangte sie im 16. Jahrhundert mit den Schiffen spanischer und englischer Seefahrer, die sie als zuverlässige Nahrungsvorräte für ihre langen Reisen mitnahmen.
- Aber die Europäer fürchteten sie und bauten sie daher lange Zeit nur als Zierpflanze an. Die Kartoffel hatte den Ruf einer „Teufelsknolle” – bis die Hungerjahre kamen, die Europa zwangen, seine Ernährung zu überdenken.
Als es nichts mehr zu essen gab, begannen die Menschen, Dinge zu probieren, an die sie zuvor nicht geglaubt hatten. Und genau dann entstand das Gericht, das die Schweizer heute am meisten lieben – Rösti.
Das Bauernfrühstück, das die Schweizer Küche veränderte
Rösti „entstand” auf Bauernhöfen in der Umgebung von Bern. Es war ein Gericht für hart arbeitende Bauern, die morgens etwas Nahrhaftes brauchten, das sie für den ganzen Tag sättigte. Sie nahmen Kartoffeln, reiben sie, salzten sie, brieten sie in Schmalz – und fertig. Das einfache Gericht wurde nach und nach zur Tradition. Und obwohl die Weiden und der Morgennebel längst verschwunden sind, ist der Geschmack derselbe geblieben.
Bernese Rösti – das Original aus Bern
Jeder Schweizer weiß, dass die besten Rösti aus Bern kommen. Diese Version heißt Berner Rösti und enthält alles, was wir auch in Deutschland lieben: Kartoffeln, Butter und Speck.
- Die Kartoffeln werden in der Schale gekocht, dann abgekühlt, grob gerieben und mit Speckwürfeln vermischt. Langsam in der Pfanne braten, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht. Am Ende werden die Rösti gewendet (normalerweise mit Hilfe eines Tellers) und auf der anderen Seite fertig gebraten.
Möchten Sie es probieren? Hier sind einige Tipps:
- Verwenden Sie Kartoffeln vom Typ A oder B: festkochende Kartoffeln, die nicht zerkochen.
- Kochen Sie sie einen Tag vor der Zubereitung: Die geriebenen Kartoffeln behalten dann ihre Form.
- Butter ist die Grundlage. Sie können aber auch Rinderfett oder Schmalz verwenden.
- Rühren Sie nicht zu viel um. Der Rösti muss die Möglichkeit haben, braun zu werden.
- Wenden Sie ihn! Ein Teller oder ein Deckel sind Ihre besten Freunde.
So viele Kantone, so viele Rezepte
Obwohl Bern an erster Stelle steht, hat jeder Kanton sein eigenes Rezept.
- Zürcher Rösti wird mit Zwiebeln und Kräutern serviert.
- Appenzeller Rösti mit regionalem Appenzeller- oder Gruyère-Käse.
- In der romanischen (französischsprachigen) Version werden Eier, Kräuter oder sogar Äpfel hinzugefügt.
Ein knuspriges Gericht, das trennt und verbindet
Rösti ist ein so bedeutendes Gericht, dass nach ihm die Grenze zwischen den Sprachregionen der Schweiz benannt wurde – Röstigraben, wörtlich „Röstigraben”. Auf der einen Seite spricht man Deutsch, auf der anderen Französisch, und obwohl beide Seiten darüber streiten, wer die besseren Rösti macht, sind sich alle an einem Tisch immer einig.
Rösti ist genau das Gericht, das man nach einem Winterspaziergang essen möchte. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber ein wenig Aufmerksamkeit und Geschick – wie übrigens alles Gute im Leben.
