Muss Fleisch für die Brühe vor dem Kochen gewaschen werden, und wenn ja, welches Wasser ist dafür zu verwenden? Das weiß nicht jeder, aber obwohl die Brühe als eine der einfachsten polnischen Suppen gilt, erfordert ihre Zubereitung tatsächlich eine sorgfältige Auswahl der Zutaten und Liebe zum Detail. Was ist also mit dem Fleisch?
Die Basis einer gelungenen Brühe ist Fleisch: Das optimale Verhältnis von Geflügel und Rindfleisch liegt bei zwei zu eins. Auswahl Geflügel es kommt auf die Vorlieben des Kochs an: Manche bevorzugen junge Hühner, andere fette Hühner aus der eigenen Landwirtschaft. Es lohnt sich auch, ein Stück Rindfleisch hinzuzufügen, zum Beispiel Rinderbrust. Für diejenigen, die einen milderen Geschmack bevorzugen, kann Kalbfleisch durch Rindfleisch ersetzt werden, in diesem Fall ist jedoch Freilandhuhn mit zartem Fleisch am besten.
Manche Feinschmecker entscheiden sich für weniger offensichtliche Optionen und bereiten Kaninchen- oder Taubenbrühe zu. Diese Versionen basieren auf alten polnischen Traditionen und gelten als echte Köstlichkeiten, die den Geist der alten sarmatischen Küche widerspiegeln.
Wie bereitet man Fleisch für Brühe zu?
Einer der wichtigsten Schritte bei der Zubereitung von Brühe ist das richtige Garen des Fleisches. Fleisch sollte immer in kaltes Wasser gelegt werden Denn erst bei langsamem Erhitzen entfaltet es sein volles Aroma in der Brühe. Wenn Sie das Fleisch in kochendes Wasser legen, bleibt der Geschmack verborgen und die Suppe erhält nicht die nötige Fülle. Deshalb sollte zuerst das Fleisch in den Topf gegeben und erst dann das Gemüse hinzugefügt werden.
Trotz ihrer Einfachheit erfordert die Brühe in jeder Phase der Zubereitung Aufmerksamkeit und Sorgfalt. Es ist diese Liebe zum Detail, die diese traditionelle polnische Suppe mit ihrem Geschmack und Aroma so verlockend macht, dass sie zu einem festen Bestandteil von Familienfesten geworden ist.
Brühe ist eine Frage des Gemüses.
Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich um einen symbolischen Betrag die Brühe reicht nicht. Neben hochwertigem Fleisch sind frisches und aromatisches Gemüse nicht weniger wichtig. Bei einer Brühe, die aus 1,5 kg Hühnerfleisch und 500 Gramm Rindfleisch zubereitet wird, empfiehlt es sich, mehrere Kilogramm Gemüse hinzuzufügen.
Zu dieser Fleischmenge empfiehlt es sich, mindestens ein bis zwei große Selleriestangen, eine ganze Zwiebel, zwei Bund Dill und Petersilie (zusammengebunden und in die Brühe gegeben), drei Petersilienwurzeln, zwei große Karotten, zwei Röstzwiebeln und zwei Blätter hinzuzufügen Weißkohl und eine Pastinakenwurzel. Gemüse sollte in große Stücke geschnitten werden, damit es nicht zu fein gehackt wird.
Die Brühe besteht aus mehreren Gewürzen.
Der reichhaltige Geschmack der Brühe ist vor allem auf das Fleisch und das Gemüse zurückzuführen, daher sollte mit Gewürzen sparsam umgegangen werden. Salz und frisch gemahlener Pfeffer, die direkt auf den Teller gegeben werden, sind notwendig, um den Geschmack der Suppe zu verbessern. Einige fügen hinzu LorbeerblattPiment, Anis, Nelken oder Paprika, aber diese Gewürze werden hauptsächlich verwendet, wenn die Brühe als Basis für andere Suppen, wie Tomatensuppe oder Ramen, gedacht ist. Für eine klassische Sonntagsbrühe verwenden Sie am besten frisch gehacktes Gemüse, wie zum Beispiel Petersilie oder Dill. Wir empfehlen außerdem: Der größte Fehler bei der Fleischzubereitung für Brühe. Das sollte man besser nicht tun.
