Die meisten von uns wussten, wie man einem Omelett Milch hinzufügt, aber das Braten der Eier, die „Augen“ bleiben sollen, scheint etwas Neues zu sein. Mit einem wichtigen Sicherheitsstern!
Und doch laden viele Ersteller von Kochinhalten in sozialen Netzwerken Videos hoch, die genau diesen Trick anwenden. Milch in der Pfanne beim Zubereiten von Eiern „Augen“.
Diejenigen, die es empfehlen, versprechen weichere Eier, gut gekochtes Eiweiß, cremiges Eigelb und eine geringere Gefahr des Anbrennens oder Anklebens. Aber funktioniert es wirklich? Und warum hat dieses Detail einen so großen Einfluss auf das Ergebnis?
Wie Milch in Eier-„Augen“ einen Unterschied macht
Das Geheimnis liegt im Dampf, der durch die Milch entsteht. Wenn die Milch mit der heißen Pfanne in Berührung kommt, verdunstet sie langsam und es entsteht eine feuchte Umgebung um das Ei. Dieser Dampf trägt dazu bei, dass das Ei gleichmäßig gegart wird und verhindert, dass das Eiweiß zu schnell austrocknet, solange das Eigelb noch roh ist.
Wenn Sie Milch verwenden, wird das Eiweiß tendenziell weißer und weicher, ohne die harten Kanten, die leicht anbrennen. Das Eigelb hingegen kann die Zeit brauchen, die es braucht, um ausreichend zu kochen.
Das Ergebnis ist ein cremigeres Spiegelei mit einer weicheren Konsistenz und einem ansprechenderen Erscheinungsbild auf dem Teller.
Noch codierter hilft die Milch in der Pfanne mit den Eiern
- um zu vermeiden, dass das Ei an den Rändern anbrennt
- um das Risiko zu verringern, dass das Ei an der Pfanne kleben bleibt
Dieser Trick funktioniert am besten für diejenigen, die ein weiches oder leicht cremiges Eigelb bevorzugen und auf jeden Fall ein trockenes und leicht angebranntes Eiweiß vermeiden möchten. Es ist besonders nützlich, wenn Sie ein perfektes Spiegelei zu Toast, Reis, Sandwiches oder einfach nur zu alltäglichen Mahlzeiten haben möchten.
So verwenden Sie Milch beim Eierbraten richtig
Der Vorgang ist einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Milch sollte sparsam verwendet werden, nur um Dampf zu erzeugen, nicht um das Ei in der Flüssigkeit zu kochen.
Seien Sie vorsichtig mit dem Öl
Und hier kommt der Punkt, dass wir vorsichtig sein müssen, um Unfälle zu vermeiden. Der Trick mit Milch in Spiegeleiern besteht darin, ein Rezept ohne Öl zu verwenden.
Wenn Sie Ihre Eier zunächst in Öl und nicht mit etwas Butter braten, gießen Sie keine Milch hinein, da sonst sofort heiße Tropfen herausspritzen, an denen Sie sich verbrennen können.
