Ein gutes Gulasch schmeckt noch besser als Schweinekoteletts. Das lange geschmorte Fleisch zerfällt in Fasern und die duftende Soße wärmt angenehm – deshalb wird Gulasch im Winter so oft zubereitet. Auch wenn im Laden gekauftes mageres Fleisch verlockend aussieht, eignen sich Fleischstücke mit einem höheren Fettgehalt besser für dieses Gericht.
Schweineschulter-Gulaschfleisch
Gulasch kann mit fast allen Fleischsorten zubereitet werden, schmeckt aber besser, wenn man ein sehnen- und fettreiches Stück verwendet. Langsam gegartes Fleisch es bildet die Textur und den Geschmack der Sauce . Dadurch ist die Verwendung von Mehl oder anderen Verdickungsmitteln nicht erforderlich.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Gulasch?
Wählen Sie für die Zubereitung von Gulasch Schulter, Keule oder Brust – sie werden Sie mit ihrer feinen Struktur und dem tiefen, leicht süßlichen Geschmack überraschen. Ideal ist Schweineschulter oder -hals, da darin das Fett sichtbar ist. Wählen Sie für weichere Stücke Schinken oder Geflügel, beispielsweise Pute – dann eignen sich Hefeflocken hervorragend zum Andicken des Eintopfs, was auch die Geschmackstiefe verstärkt.
Sie können sich auch vorbereiten Hühnermageneintopf oder Herz – sie werden auch reich an Geschmacksnuancen sein und Sie werden für solches Fleisch in der Metzgerei nur ein paar Kronen bezahlen.
Weiche und knusprige Stücke
Zähes Fleisch für Eintopf zu kauen, ist mein Kindheitsalbtraum. Damit so etwas nicht noch einmal passiert, lege ich großen Wert auf die vorbereitende Vorbereitung. Am Tag zuvor Ich mariniere das Fleisch in Öl und einfachen Gewürzen – nur ein wenig Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Ich wickle es in eine Schachtel und stelle es über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag schneide ich das Fleisch in Stücke und brate es in einer Pfanne oder direkt in einem großen Topf mit dickem Boden.
Ich füge gehackte Zwiebeln zum Fleisch hinzu, brate es leicht an und dann bedecke ich es mit warmer Brühe . Dies ist wichtig, da kalte Brühe das Fleisch zäher machen kann. Zu diesem Zeitpunkt füge ich nur noch ein paar Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und Piment hinzu. Am Ende des Garvorgangs füge ich Salz und Pfeffer hinzu.
Rezept für Schweineschultereintopf
Servieren Sie den Eintopf mit Ihren Lieblingsbeilagen wie Müsli, Kartoffeln oder einer Scheibe frischem Brot.
Zutaten:
- 1 kg Schweineschulter,
- 2 Zwiebeln,
- 2 Knoblauchzehen,
- 1 Liter Gemüsebrühe,
- 3 Lorbeerblätter,
- 3 Körner Piment,
- 2 Esslöffel Tomatenmark,
- Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Pflanzenöl zum Braten.
Zubereitungsart:
Die Schulter in Würfel oder Streifen schneiden und darauf achten, dass die Stücke die gleiche Größe haben. In einen Topf mit dickem Boden geben, erhitztes Öl hinzufügen und kurz von allen Seiten anbraten.
Die gehackte Zwiebel und nach einer Weile den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Alles mit heißer Gemüsebrühe übergießen.
- Lorbeerblatt, Piment und Tomatenpüree hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze etwa 2–3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
- Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
